Come si fa lo Spritz perfetto: ricetta e segreti

2026-08-11 · How Do Everything

Arancione, frizzante e inconfondibile: lo Spritz è tornato protagonista delle ricerche online nell'estate 2026, segno che questo cocktail veneto non smette mai di conquistare nuovi appassionati. Che tu voglia replicarlo per un aperitivo con gli amici o semplicemente capire come farlo bene come al bar, la buona notizia è che la ricetta è semplice — a patto di conoscere le proporzioni giuste e qualche trucco da bartender.

Le origini dello Spritz: una storia lunga due secoli

La storia dello Spritz comincia molto prima dell'Aperol. Nel XIX secolo, durante il periodo in cui il Veneto si trovava sotto il controllo dell'Impero Austriaco, i soldati asburgici di stanza nel Triveneto presero l'abitudine di allungare i vini locali con un po' d'acqua frizzante: per loro erano troppo alcolici. Da quel gesto nacque il nome stesso del drink, derivato dal verbo tedesco spritzen, che significa proprio "spruzzare".

La versione moderna, però, è figlia del Novecento. A partire dagli anni Venti, nel cocktail fece la sua comparsa il bitter, che differenziò le varie versioni regionali: a Venezia si affermò il Select (un bitter a base di trenta erbe aromatiche), mentre a Padova prese piede l'Aperol, nato nel 1919 dai fratelli Barbieri proprio a Bassano del Grappa. La variante con l'Aperol è oggi la più celebre al mondo ed è l'unica riconosciuta ufficialmente dall'International Bartenders Association (IBA) come cocktail ufficiale.

Ingredienti per uno Spritz perfetto

Per un calice (dose singola) ti servono:

• 90 ml di Prosecco DOC (3 parti)
• 60 ml di Aperol (2 parti)
• 30 ml di acqua di seltz o soda (1 parte)
• Ghiaccio a cubetti in abbondanza
• Una fettina di arancia per guarnire

Questa è la celebre regola del 3-2-1, raccomandata sia da Aperol stessa sia dall'IBA: le tre proporzioni garantiscono il giusto equilibrio tra le bollicine del Prosecco, la dolcezza amara dell'Aperol e la freschezza della soda.

Sul Prosecco non lesinare in qualità: scegli una bottiglia brut o extra dry, con buona acidità. Un Prosecco troppo dolce o di scarsa qualità rischia di coprire il carattere del bitter e rendere il drink stucchevole.

Come si fa lo Spritz: la preparazione passo dopo passo

1. Prepara il bicchiere. Il calice ideale è un ampio bicchiere da vino a ballon oppure un classico tumbler basso "old fashioned". Riempilo generosamente di ghiaccio a cubetti: il freddo è fondamentale per mantenere il cocktail alla giusta temperatura e preservare le bollicine.
2. Versa il Prosecco. Avvicina il collo della bottiglia al bordo del bicchiere e versa lentamente i 90 ml di Prosecco, cercando di non creare troppa schiuma. Il Prosecco va sempre per primo: in questo modo il ghiaccio lo raffredda subito e conserva meglio l'effervescenza.
3. Aggiungi l'Aperol. Versa i 60 ml di Aperol sopra il Prosecco. Essendo più denso e pesante, scenderà da solo verso il fondo mescolandosi quasi spontaneamente — così non dovrai girare troppo con il cucchiaio e non sgaserai il drink.
4. Completa con la soda. Aggiungi un bello spruzzo di acqua frizzante o seltz (circa 30 ml). Se non hai la soda con il sifone, va bene anche l'acqua minerale frizzante: il risultato sarà leggermente meno "vivo" ma comunque ottimo.
5. Mescola delicatamente. Con un cucchiaino da cocktail fai un unico movimento lento dal basso verso l'alto — come se volessi sollevare il ghiaccio — senza agitare. L'obiettivo è amalgamare gli strati senza disperdere le bollicine.
6. Guarnisci e servi subito. Prima di adagiare la fettina di arancia nel bicchiere, strofina leggermente la polpa sul bordo del calice per sprigionare gli oli essenziali. Servi immediatamente: lo Spritz perde la sua vivacità in pochi minuti.

Il bicchiere giusto

Il calice da vino con gambo largo o il bicchiere a ballon sono la scelta migliore: la forma ampia permette a ghiaccio, bollicine e fetta di arancia di mescolarsi armoniosamente, esaltando i profumi. Il gambo, poi, permette di tenere il bicchiere senza scaldarlo con il palmo della mano. In alternativa, anche il classico tumbler basso funziona bene e si rompe meno facilmente.

Gli errori più comuni (e come evitarli)

• Sbagliare l'ordine degli ingredienti. Molti aggiungono prima l'Aperol e il ghiaccio per ultimo. La sequenza corretta è: ghiaccio → Prosecco → Aperol → soda. Gli ingredienti hanno pesi specifici diversi e solo in quest'ordine si ottiene il mix ideale senza dover rimescolare troppo.
• Usare poco ghiaccio. Il ghiaccio non è un dettaglio decorativo: è il primo ingrediente da mettere nel bicchiere, e deve essere abbondante. Ridurlo significa avere uno Spritz tiepido e piatto in pochi minuti.
• Mescolare energicamente. Girare con vigore sgasa il cocktail all'istante. Un tocco leggero dal basso verso l'alto è più che sufficiente.
• Prepararlo in anticipo. Lo Spritz non si assembla prima: le bollicine si disperdono rapidamente. Tieni Prosecco e Aperol in frigorifero ben freddi e versali al momento, uno per uno. In 30 secondi il drink è pronto.
• Ignorare la qualità del Prosecco. Un frizzantino economico non ha struttura sufficiente per sostenere il bitter. Scegli un Prosecco DOC di buona fattura per un risultato davvero all'altezza.

Le varianti dello Spritz da provare

L'Aperol Spritz è la versione più famosa al mondo, ma non è l'unica. Ecco le principali alternative:

• Spritz al Select (lo Spritz veneziano): la versione più tradizionale di Venezia. Il Select, bitter a base di trenta erbe aromatiche con note di rabarbaro e ginepro, dà al drink un carattere più complesso. La ricetta tipica prevede 60 ml di Prosecco, 40 ml di Select e 20 ml di soda, guarnito con un'oliva.
• Campari Spritz: stessa proporzione 3-2-1, ma con il Campari al posto dell'Aperol. Il risultato è più secco, più amaro e di colore rosso rubino. Perfetto per chi ama i sapori decisi.
• Hugo Spritz: nato nel 2005 a Naturno, in Val Venosta, per mano del barman Roland Gruber. Gli ingredienti sono Prosecco, soda, sciroppo di fiori di sambuco, foglie di menta fresca e una fettina di limone. È la variante più dolce e floreale, ideale per chi non ama l'amaro.

Per approfondire la storia e le varianti regionali, puoi consultare la guida di Geopop sullo Spritz oppure le indicazioni ufficiali del Consorzio di Tutela del Prosecco DOC.

Cosa abbinare allo Spritz

L'aperitivo all'italiana non è completo senza qualche stuzzichino. Lo Spritz si sposa perfettamente con olive marinate, bruschette croccanti, formaggi stagionati e cicchetti veneziani — i piccoli bocconi tipici dei bacari lagunari. La leggera amarezza del bitter bilancia la sapidità dei salumi e la grassezza dei formaggi, rendendo ogni sorso ancora più appagante.