طريقة بلح الشام: الوصفة الأصلية خطوة بخطوة

2026-08-22 · How Do Everything

لا تحتاج إلى طابور أمام محلات الحلويات ولا إلى ميزانية مرتفعة؛ فبلح الشام واحدة من أعظم الحلويات الشرقية التي يمكن تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة وبسعر زهيد. هذه الحلوى الذهبية اللون، المقرمشة من الخارج والهشّة من الداخل، تعود جذورها إلى العهد العثماني، إذ كانت تُشكَّل على هيئة ثمرة البلح وتُقلى في الزيت ثم تُغمر في القطر، قبل أن تنتشر في بلاد الشام ومصر وسائر الدول العربية وتحمل في تركيا اسم "تولومبا تاتليسي". اليوم تتصدّر "طريقة بلح الشام" قائمة البحث الأكثر تداولاً، وفي هذا المقال نضع بين يديك الوصفة الكاملة المضمونة النجاح من أول مرة.

المكوّنات

أولاً: الشربات (القطر)

• كوبان من السكر
• كوب ماء
• عصير نصف حبة ليمون
• ملعقة صغيرة فانيليا (اختياري)

ثانياً: عجينة بلح الشام

• كوب ماء
• نصف كوب زيت نباتي
• كوب دقيق متعدد الاستخدامات
• ملعقة كبيرة نشا ذرة
• 3 بيضات (في درجة حرارة الغرفة)
• ملعقة صغيرة فانيليا
• رشة ملح
• زيت للقلي العميق

طريقة تحضير الشربات

1. اذب السكر: ضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة دون تحريك في البداية حتى يذوب السكر تدريجياً.
2. أضف الليمون: بعد الغليان، أضف عصير الليمون واتركه يغلي من 7 إلى 10 دقائق حتى يكتسب الشربات قواماً متوسط الكثافة. يمنع الليمون تبلور السكر.
3. أضف الفانيليا وبرّد: أطفئ النار وأضف الفانيليا، ثم اتركه يبرد تماماً. يجب أن يكون الشربات بارداً تماماً عند استخدامه، وهذا هو السر الأساسي للحصول على القوام المقرمش.

طريقة تحضير عجينة بلح الشام

1. اغلِ السوائل: في قدر متوسط الحجم، ضع الماء والزيت ورشة الملح على نار متوسطة واتركها حتى تبدأ في الغليان.
2. أضف الدقيق دفعة واحدة: أضف الدقيق والنشا معاً دفعةً واحدة وقلّب بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة وتنفصل عن جوانب القدر.
3. جفّف العجينة: خفّض الحرارة واستمر في التقليب لمدة دقيقة إضافية لتجفيف أي رطوبة زائدة في العجين.
4. ارفع عن النار وبرّد: ارفع القدر واترك العجينة تبرد حتى تصبح دافئة لا ساخنة؛ إضافة البيض إلى عجينة ساخنة يؤدي إلى نضجه قبل الأوان وإفساد القوام.
5. أضف البيض تدريجياً: أضف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق الجيد بعد كل بيضة حتى تختفي تماماً في العجين. أضف الفانيليا وامزج. يجب الالتزام بعدد البيض المحدد في الوصفة، لأن الزيادة تجعل البلح قاسياً والنقصان يجعله عجيناً من الداخل.

مرحلة التشكيل والقلي

1. جهّز كيس الحلويات: انقل العجينة إلى كيس حلواني مزوّد بفتحة نجمية أو مسننة، وهي التي تمنح بلح الشام مظهره المميز.
2. ابدأ بزيت بارد: ضع كمية وافرة من الزيت في قدر عميق دون تسخين، ثم اضغط على كيس الحلواني لتشكيل أصابع بلح الشام مباشرة في الزيت البارد، واستخدم مقصاً لقص الأطراف. الزيت البارد يتيح للعجين الانتفاخ تدريجياً ليصبح مقرمشاً دون احتراق.
3. اشعل النار تدريجياً: بعد ملء القدر بكمية مناسبة، اشعل النار على درجة متوسطة واترك بلح الشام يتحمّر ببطء حتى يكتسب اللون الذهبي الجميل من جميع الجهات مع التقليب اللطيف.
4. انقله إلى الشربات: ارفع البلح من الزيت مباشرةً وضعه ساخناً في الشربات البارد حتى يتشربه جيداً، ثم صفّه على شبكة لتتساقط منه الكميات الزائدة.

أخطاء شائعة تجنّبها

• إضافة البيض وهو ساخن: انتظر دائماً حتى تهدأ العجينة قبل إضافة البيض لتجنب طهيه مبكراً.
• إضافة البيض دفعة واحدة: ضع البيض واحدةً تلو الأخرى وامزج جيداً بعد كل إضافة لتحصل على عجينة متجانسة.
• غمر البلح في شربات ساخن: يجب أن يكون الشربات بارداً والبلح ساخناً؛ هذا التباين هو سرّ القوام المثالي.
• إذابة النشا في الدقيق الجاف فقط: احرص على ذوبان النشا جيداً لمنع تكوّن كتل صلبة يصعب التخلص منها لاحقاً.
• ترك البلح يبرد قبل وضعه في القطر: ضع البلح في الشربات وهو ساخن مباشرةً لضمان تشرّبه للقطر بصورة كاملة.

نصائح للتقديم والتخزين

يمكن تقديم بلح الشام مرشوشاً بالفستق المطحون أو مع القشطة الطازجة لإضافة لمسة احترافية. كما يمكن تحضيره مسبقاً لأنه يُقدَّم بارداً، مما يوفّر الوقت في المناسبات. أما لمن يراقبون سعراتهم الحرارية، فيُفضَّل رشّ قطرات من العسل على البلح بدلاً من غمسه في الشربات تماماً.

لمزيد من الوصفات الشرقية الأصيلة، يمكنك الاستعانة بمصادر موثوقة مثل مطبخ سيدتي، أو الاطلاع على دليل الميادين لست طرق لبلح الشام